Podczas kontroli przeprowadzonych w dniach od 12 do 18 września stwierdzono, że w następujących restauracjach w hrabstwie Dauphin doszło do naruszenia przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy obowiązujących w Pensylwanii.
Kontrolę nadzoruje Ministerstwo Rolnictwa. Departament zwrócił uwagę, że w wielu przypadkach restauracje korygują uchybienia przed wyjazdem inspektora.
- Czas obserwacji zamiast wypełniania rejestrów temperatury dla dań z bufetu na ciepło i zimno tego samego dnia (z kilkudniowym wyprzedzeniem). Omów i popraw z osobą odpowiedzialną i pracownikami.
- Chłodzenie, kontrola czasu/temperatury i przechowywanie bezpiecznej żywności przygotowanej w obiektach spożywczych przez okres dłuższy niż 24 godziny, w chłodniach i pionowych lodówkach linii produkcyjnej, bez oznaczenia daty ważności. Należy to skorygować i omówić z osobą odpowiedzialną.
- Pracownicy gastronomii obserwowani w kuchni nie nosili odpowiednich zabezpieczeń przed opadaniem włosów, takich jak siatki, czapki czy nakrycia na brodę. Powtarzające się naruszenia.
- W zakładach spożywczych nie ma pasków testowych do dezynfekcji, które pozwoliłyby określić odpowiednie stężenie środka dezynfekującego na bazie amoniaku QAC w jednostce dozującej 3-zbiornikowego zlewu do ręcznej zmywarki do naczyń. Powtarzające się naruszenia.
- Pracownicy gastronomii zaobserwowali stosowanie lakieru do paznokci i/lub sztucznych paznokci do kontaktu z żywnością. Omów to z osobą odpowiedzialną.
- Różne rodzaje surowego mięsa i warzyw są przechowywane w temperaturze 60°F (15°C) w strefie kąpieli wodnej (Bain Marie) na linii gotowania, zamiast w temperaturze 41°F (5°C) lub niższej, w zależności od potrzeb. Korekta poprzez dobrowolną utylizację. Nie używać urządzenia, jeśli nie jest ono w stanie utrzymać temperatury poniżej 40°F (4°C).
- Następujące obszary w zakładzie spożywczym są bardzo brudne i zakurzone i wymagają czyszczenia: - Wnętrze i zewnętrzna część wszystkich urządzeń chłodniczych - Otwory wentylacyjne w suficie całego obiektu kuchennego - Podłoga pod urządzeniami chłodniczymi - Dolna półka w obszarze stołu zapasowego - Cała ściana w obszarze kuchennym
- Umywalka w łazience nie zamyka się automatycznie, nie zamyka się powoli ani nie odmierza wody i może dostarczać wodę przez 15 sekund bez konieczności ponownego uruchamiania.
- Zlew w łazience nie jest napełniony wodą o temperaturze co najmniej 100°F.
- Przy umywalkach w strefie * nie umieszczono żadnych znaków ani plakatów przypominających personelowi serwującemu posiłki o konieczności mycia rąk.
- Resztki jedzenia, talerze i sztućce widoczne w zlewie wskazują, że służą one czemuś innemu niż mycie rąk.
– Kontrola czasu/temperatury w przetwórstwie komercyjnym i chłodnictwie, mielonka instant i żywność bezpieczna, zlokalizowane w magazynie typu walk-in i przechowywane przez okres dłuższy niż 24 godziny, bez oznaczania daty otwarcia.
- W fabryce nie ma pisemnych procedur, które pracownicy powinni stosować w przypadku incydentów związanych z wylewaniem wymiocin lub kału na wewnętrzne powierzchnie fabryki.
– Zaobserwowano, że maszyna do lodu w części kuchennej, czyli powierzchnia mająca kontakt z żywnością, była pokryta pleśnią, a powierzchnia widoczna i w dotyku nie była czysta.
- Zaobserwowano, że w moździerzu zawierającym 100% sok w kawiarni (powierzchnia mająca kontakt z żywnością) znajdowały się pozostałości pleśni, a powierzchnia widoczna i dotykowa nie była czysta.
–Podczas kontroli podgrzewacz wody w obiekcie gastronomicznym nie wytwarzał wystarczającej ilości ciepłej wody do zasilenia zlewu w części kuchennej, a ponadto nagrzewanie wody do temperatury umożliwiającej umycie rąk zajmowało zbyt dużo czasu.
– Otwory wentylacyjne w suchych pomieszczeniach magazynowych zakładów spożywczych są bardzo brudne i zakurzone, dlatego należy je czyścić.
- Śmieci nie są usuwane z zakładów gastronomicznych z odpowiednią częstotliwością, o czym świadczy przepełnienie koszy na śmieci.
- Inspekcje obiektów gastronomicznych wykazują oznaki aktywności gryzoni/owadów w kuchni i barze, ale obiekt nie posiada planu zwalczania szkodników. Należy omówić potrzebę stworzenia planu zwalczania szkodników z osobą odpowiedzialną.
- Następujące obszary obiektu spożywczego są bardzo brudne i zakurzone i wymagają czyszczenia: - Podłogi i odpływy w całej kuchni i barze - Zewnętrzna i wewnętrzna część wszystkich urządzeń chłodniczych w całym obiekcie - Odtłuszczacze w kuchni - Kuchenki i pompy Zewnętrzna część okapu kuchennego
- Stare resztki jedzenia, talerze i sztućce widoczne w zlewie wskazują, że służą one czemuś innemu niż mycie rąk. Zgadza się.
- Dozownik ręczników papierowych i/lub dozownik mydła używany do mycia rąk nie jest prawidłowo zainstalowany w zlewie do przygotowywania żywności/naczyń. W umywalce z tyłu linii produkcyjnej nie ma dozownika mydła ani ręczników papierowych.
- Pracownicy zatrudnieni przy produkcji żywności nie noszą odpowiednich zabezpieczeń chroniących włosy, takich jak siatki, czapki czy nakrycia głowy.
–2 Kuchenka mikrofalowa, powierzchnia mająca kontakt z żywnością, widoczne są resztki jedzenia, a pole widzenia i dotyku nie są czyste.
- Wentylator na stole do produkcji żywności (przewiewa powietrze przez obszar produkcji kanapek) obserwuje gromadzenie się kurzu i resztek jedzenia.
- Stężenie chloru w dezynfektorze zbiornika do mycia naczyń z trzema stanowiskami wynosi 0 ppm zamiast wymaganych 50-100 ppm. Prawidłowo. Powtarzające się naruszenia.
- Podłoga ze stali nierdzewnej w strefie mroźni jest szorstka/niegładka, łatwa do czyszczenia. Zanieczyszczenia wyginają się, tworząc szczeliny, w których gromadzi się skroplona woda i oblodzenie; należy ją wymienić.
- Wewnątrz maszyny do lodu, na powierzchni mającej kontakt z żywnością, zaobserwowano gromadzenie się różowego śluzu, a powierzchnia styku z żywnością i dotykiem była nieczysta. Osoba odpowiedzialna za maszynę zapewniła, że ​​problem zostanie rozwiązany przed końcem dnia (15.09.2021).
– W chłodziarce klienta zauważono, że 6 butelek zawierających 14 uncji pełnego mleka straciło ważność; 3 z nich mają datę 9-6-2021 r., a 3 z nich mają datę 3-12-2021 r.
- Zwróć uwagę, że lód w worku znajduje się bezpośrednio na podłodze zamrażarki, a nie 15 cm od podłogi, jak jest to wymagane. Prawidłowo.
- Powierzchnie niemające kontaktu z żywnością nie są regularnie czyszczone, aby zapobiec gromadzeniu się brudu i zanieczyszczeń. Wentylator w chłodziarce, otwory wentylacyjne nad strefą przygotowywania żywności oraz resztki jedzenia gromadzą się po bokach i wokół urządzeń do przygotowywania żywności.
- W tylnych drzwiach do kuchni w zakładzie spożywczym znajdują się szczeliny, które nie zapobiegają przedostawaniu się owadów, gryzoni i innych zwierząt. Poza tym drzwi te są otwarte.
– W strefie przygotowywania żywności zauważono otwarty pojemnik na napoje dla pracowników. Oprócz żywności osobistej na różnych półkach w lodówce. Zgadza się.
- Obserwowana żywność i napoje są przechowywane bezpośrednio na podłodze chłodni, a nie 15 cm nad podłogą, jak to jest wymagane. Kierownik obiecał naprawić tę wadę, przenosząc pojemnik na regał.
- Obserwuj rozwój pleśni i zanieczyszczeń na półkach zamrażarki, zwłaszcza na tych, na których przechowywane są produkty mleczne i soki. Kierownik obiecał usunąć tę wadę poprzez wycofanie zabrudzonych półek z użytku.
- Teren zewnętrzny jest zarośnięty chwastami i drzewami, które stykają się z budynkiem, co może umożliwić szkodnikom przedostanie się do obiektu. Na terenie zewnętrznym znajdują się również zbędne przedmioty, zwłaszcza stary sprzęt.
- Niektóre pojemniki do przechowywania składników żywności w jednostce chłodniczej znajdującej się w kuchni/miejscu przygotowywania żywności nie są oznaczone powszechną nazwą produktu.
- Zaobserwowano, że wcześniej zamrożone ryby pakowane w warunkach obniżonej zawartości tlenu (ROP) nie były wyjmowane ze środowiska ROP przed schłodzeniem i rozmrożeniem. prawda.
– Placówki gastronomiczne korzystają z zatwierdzonych, niepublicznych systemów zaopatrzenia w wodę, ale obecnie nie ma żadnych wyników badań laboratoryjnych dotyczących przydatności wody pitnej.
- Pracownicy zatrudnieni w kuchni/miejscu przygotowywania żywności nie noszą odpowiednich zabezpieczeń chroniących włosy, takich jak siatki, czapki czy nakrycia głowy.
- Pracownicy zatrudnieni w kuchni/miejscu przygotowywania żywności nie noszą odpowiednich zabezpieczeń chroniących włosy, takich jak siatki, czapki czy osłony na brodę.
- Deflektor w maszynie do lodu znajduje się z tyłu obiektu, w pobliżu chłodni. Nagromadziła się na nim rdza, dlatego może zaistnieć konieczność wymiany lub ponownego ułożenia nawierzchni.
- Pozostałości chlorowego środka dezynfekującego wykryte w końcowym cyklu płukania dezynfekującego w zmywarce niskotemperaturowej z funkcją dezynfekcji wynoszą około 10 ppm zamiast wymaganych 50-100 ppm. Obiekt dysponuje również zbiornikiem do ręcznego mycia naczyń, który dostarcza czwartorzędowy środek dezynfekujący do dezynfekcji do czasu naprawy mechanicznego sprzętu do mycia naczyń.
- Pojemniki do przechowywania składników żywności rozmieszczone w całej kuchni/miejscu przygotowywania żywności nie są oznaczone wspólną nazwą produktu.
- Ostrze otwieracza do puszek, powierzchnia styku z żywnością, widoczne są resztki jedzenia, a pole widzenia i dotyku nie są czyste.
- W zakładach produkujących żywność nie są dostępne paski testowe ani zestawy testowe pozwalające określić właściwe stężenie środka dezynfekującego na bazie chloru.
- Kontrola zgodności wykazała, że ​​osoba odpowiedzialna za nadzór nie miała wystarczającej wiedzy na temat bezpieczeństwa żywności w zakładzie spożywczym.
- Zwróć uwagę na wilgotne chusteczki w strefie naczyń kuchennych, które nie są przechowywane w roztworze dezynfekującym. Skoryguj i omów z PIC.