Podczas inspekcji przeprowadzonych w dniach 12–18 września stwierdzono, że następujące restauracje w hrabstwie Dauphin naruszyły przepisy stanu Pensylwania dotyczące zdrowia i bezpieczeństwa.
Kontrolę nadzoruje Ministerstwo Rolnictwa. Izba zwróciła uwagę, że w wielu przypadkach restauracje naprawią uchybienia przed wyjazdem inspektora.
- Czas obserwacji zamiast wypełniania dzienników temperatur artykułów znajdujących się na linii ciepłego i zimnego bufetu tego samego dnia (kilka dni wcześniej). Omów i popraw sytuację z osobą odpowiedzialną i pracownikami.
- Różnorodne możliwości chłodzenia, kontroli czasu/temperatury i przechowywania bezpiecznej żywności przygotowanej w obiektach spożywczych przez ponad 24 godziny, umieszczonej w chłodni wolnostojącej i lodówce pionowej linii gotowania, bez oznaczenia daty. Popraw i omów z osobą odpowiedzialną.
- Pracownicy sektora spożywczego obserwowani w kuchni nie nosili odpowiednich urządzeń do przytrzymywania włosów, takich jak siatki, czapki czy osłony na brodę. Powtarzające się naruszenia.
- W zakładach gastronomicznych nie są dostępne paski testowe do dezynfekcji, umożliwiające określenie odpowiedniego stężenia środka dezynfekcyjnego na bazie amoniaku QAC w dozowniku 3-zbiornikowego zlewu ręcznego do mycia naczyń. Powtarzające się naruszenia.
- Pracownicy branży spożywczej zaobserwowali użycie lakieru do paznokci i/lub sztucznych paznokci podczas obchodzenia się z eksponowaną żywnością. Porozmawiaj z osobą odpowiedzialną.
- Różnorodne surowe produkty mięsne i warzywne są przechowywane w temperaturze 60°F w obszarze bemaru na linii gotowania, zamiast w temperaturze 41°F lub niższej, zgodnie z wymaganiami. Poprawione poprzez dobrowolną utylizację. Nie używaj urządzenia, jeśli nie jest ono w stanie utrzymać temperatury poniżej 40°F.
- Następujące obszary obiektu spożywczego są bardzo brudne i zakurzone i wymagają oczyszczenia: - Wnętrze i zewnętrze całego sprzętu chłodniczego - Wywietrzniki sufitowe całego pomieszczenia kuchennego - Podłoga pod sprzętem chłodniczym - Dolna półka stół zapasowy – cała ściana kuchni
- Umywalka w łazience nie zamyka się automatycznie, powoli zamyka lub odmierza kran i może dostarczać wodę przez 15 sekund bez ponownego uruchomienia.
- W zlewie w łazience nie ma wody o temperaturze co najmniej 30°F.
- Przy umywalkach w * obszarze nie umieszczono żadnych znaków ani plakatów przypominających personelowi spożywczemu o umyciu rąk.
- Stare resztki jedzenia, talerze i sztućce znalezione w zlewie wskazują, że oprócz mycia rąk istnieją inne zastosowania.
–Kontrola czasu/temperatury dla przetwórstwa komercyjnego i chłodzenia, mielonki błyskawicznej i bezpiecznej żywności, umieszczona w typu walk-in i przechowywana przez ponad 24 godziny, bez oznaczania daty otwarcia.
- Fabryka nie posiada pisemnych procedur, których pracownicy powinni przestrzegać podczas reagowania na zdarzenia związane z wypuszczeniem wymiocin lub kału na wewnętrzną powierzchnię fabryki.
– Zaobserwowano, że w maszynie do lodu w kuchni, na powierzchni stykającej się z żywnością, pojawiła się pleśń, a wzrok i dotyk nie były czyste.
- Zaobserwowano, że w stołówce (powierzchnia mająca kontakt z żywnością) zaprawa zawierająca 100% soku zawierała pozostałości pleśni, a wzrok i dotyk nie były czyste.
– Podczas tej kontroli podgrzewacz wody w zakładzie spożywczym nie wyprodukował wystarczającej ilości ciepłej wody, aby zaopatrzyć zlew w kuchni, a doprowadzenie temperatury wody do temperatury wymaganej do terminowego mycia rąk zajęło zbyt dużo czasu.
– Otwory wentylacyjne w suchych pomieszczeniach magazynowych obiektów spożywczych są bardzo brudne i zakurzone i wymagają czyszczenia.
-Śmieci nie są usuwane z obiektów gastronomicznych z odpowiednią częstotliwością, o czym świadczy przepełnienie pojemników na śmieci.
- Inspekcje obiektów gastronomicznych wykazały obecność gryzoni/owadów w kuchni i barze, ale obiekt nie posiada planu zwalczania szkodników. Omów potrzebę opracowania planu zwalczania szkodników z osobą odpowiedzialną.
- Następujące obszary obiektu gastronomicznego są bardzo brudne i zakurzone i wymagają oczyszczenia: - Podłogi i odpływy w całej kuchni i barze - Na zewnątrz i wewnątrz całego sprzętu chłodniczego w całym obiekcie - Łapacze tłuszczu w obszarze kuchni - Kuchenki i pompy kuchenne Zewnętrzna część okapu kuchennego
- Stare resztki jedzenia, talerze i sztućce znalezione w zlewie wskazują, że oprócz mycia rąk istnieją inne zastosowania. prawidłowy.
- Dozownik ręczników papierowych i/lub dozownik mydła używany do mycia rąk nie są prawidłowo zainstalowane w zlewie do przygotowywania posiłków/naczyń. W umywalce z tyłu linii przygotowawczej nie ma dozownika mydła ani ręczników papierowych
- Pracownicy branży spożywczej obserwują obszar przygotowywania posiłków bez noszenia odpowiednich urządzeń do przytrzymywania włosów, takich jak siatki, czapki lub osłony na brodę.
–2 Zaobserwowano kuchenkę mikrofalową, powierzchnię stykającą się z żywnością, pozostałości jedzenia, a wzrok i dotyk nie są czyste.
- Wentylator na stole do produkcji żywności (wieje przez obszar produkcji kanapek) obserwuje gromadzenie się kurzu i resztek jedzenia.
- Stężenie chloru w odkażaczu 3-komorowego zbiornika zmywarki wynosi 0 ppm zamiast wymaganych 50–100 ppm. prawidłowy. Powtarzające się naruszenia.
- Podłoga ze stali nierdzewnej w strefie zamrażarki jest szorstka/nie jest gładka i łatwa do czyszczenia. Gruz wygina się, tworząc szczeliny dla kondensacji i oblodzenia; należy go wymienić.
- Wewnątrz maszyny do lodu, na powierzchni stykającej się z żywnością, zaobserwowano gromadzenie się różowego śluzu, a wzrok i dotyk nie były czyste. Osoba odpowiedzialna wskazała, że ​​zostanie to poprawione przed zakończeniem pracy w dniu dzisiejszym (9.15.21).
–W lodówce własnej klienta zaobserwowano, że przeterminowano 6 butelek po 14 uncji mleka pełnego; 3 daty to 9-6-2021, a 3 daty to 3-12-2021.
- Należy zwrócić uwagę, aby lód w worku był przechowywany bezpośrednio na podłodze zamrażarki, a nie 6 cali nad podłogą, jak jest to wymagane. prawidłowy.
- Powierzchnie nie mające kontaktu z żywnością nie są regularnie czyszczone, aby zapobiec gromadzeniu się brudu. Wentylator w chłodziarce, otwory wentylacyjne nad obszarem przygotowywania żywności oraz resztki jedzenia gromadzą się po bokach i wokół sprzętu spożywczego.
- W tylnych drzwiach kuchni obiektu spożywczego znajdują się luki, które nie zapobiegają przedostawaniu się owadów, gryzoni i innych zwierząt. Poza tym te drzwi są otwarte.
– W obszarze przygotowywania posiłków zaobserwowano otwarty pojemnik z napojami pracownika. Oprócz osobistego jedzenia na różnych półkach w lodówce. prawidłowy.
- Obserwowana żywność i napoje są przechowywane bezpośrednio na podłodze chłodni, a nie 6 cali nad podłogą, jeśli jest to wymagane. Kierownik obiecał naprawić tę wadę, przenosząc obudowę na półkę.
- Obserwuj rozwój pleśni i zanieczyszczenia na półkach zamrażarki, szczególnie na półkach, na których przechowywane jest mleko i soki. Kierownik obiecał naprawić tę usterkę poprzez wycofanie z użytku zabrudzonych półek.
- Teren zewnętrzny jest porośnięty chwastami i drzewami mającymi kontakt z budynkiem, co może umożliwić przedostanie się szkodników do obiektu. Na obszarze zewnętrznym znajdują się również niepotrzebne przedmioty, zwłaszcza stary sprzęt.
- Kilka pojemników do przechowywania składników żywności w agregacie chłodniczym zlokalizowanym w kuchni/strefie przygotowywania posiłków nie jest oznaczonych popularną nazwą żywności.
- Zaobserwowano, że wcześniej zamrożone ryby o obniżonej zawartości tlenu (ROP) nie zostały usunięte ze środowiska ROP przed schłodzeniem i rozmrożeniem. prawidłowy.
–Zakłady spożywcze korzystają z zatwierdzonych, niepublicznych systemów zaopatrzenia w wodę, ale obecnie nie ma wyników badań laboratoryjnych potwierdzających zdatność wody pitnej.
- Pracownicy zajmujący się żywnością obserwowani w kuchni/obszarze przygotowywania posiłków nie noszą odpowiednich urządzeń do przytrzymywania włosów, takich jak siatki, czapki lub osłony na brodę.
- Pracownicy zajmujący się żywnością obserwowani w kuchni/obszarze przygotowywania posiłków nie noszą odpowiednich urządzeń do przytrzymywania włosów, takich jak siatki, czapki lub osłony na brodę.
- Deflektor wytwornicy lodu znajduje się z tyłu obiektu, w pobliżu chłodni, a nawarstwieła się na nim rdza i może wymagać wymiany lub ponownego ułożenia nawierzchni.
- Pozostałości chemicznego środka dezynfekcyjnego zawierającego chlor wykryte w końcowym cyklu płukania środkiem dezynfekcyjnym w niskotemperaturowej zmywarce do dezynfekcji wynoszą około 10 ppm zamiast wymaganych 50-100 ppm. W obiekcie znajduje się także zbiornik do ręcznego mycia naczyń, który zapewnia czwartorzędowy środek dezynfekcyjny do dezynfekcji do czasu naprawy mechanicznego sprzętu do mycia naczyń.
- Kilka pojemników do przechowywania składników żywności znajdujących się w całej kuchni/strefie przygotowywania posiłków nie jest oznaczonych nazwą zwyczajową żywności.
- Zaobserwowano ostrze otwieracza do puszek na blacie, powierzchnię stykającą się z żywnością, pozostałości żywności, a wzrok i dotyk nie są czyste.
- W zakładzie spożywczym nie są dostępne paski testowe do dezynfekcji chlorem ani zestawy testowe umożliwiające określenie odpowiedniego stężenia środka dezynfekcyjnego.
- Ta kontrola niezgodności wykazała, że ​​osoba odpowiedzialna nie posiadała wystarczającej wiedzy na temat bezpieczeństwa żywności w zakładzie spożywczym.
- Zwróć uwagę na wilgotne chusteczki w obszarze naczyń kuchennych, które nie są przechowywane w roztworze środka dezynfekującego. Popraw i omów z PIC.